Idee culinarie
Le pentole hanno un'anima e sanno trasformare semplici elementi in elaborati manicaretti, ma ... ci vuole manico!
Nelle ricette che seguono, non ci sono indicazioni precise sulle quantità degli ingredienti, anzi, non ce ne sono affatto!
La cucina è un'arte, e come tale ognuno di noi la interpreta a proprio modo.
"Gli ingredienti segnano una direzione,
lo spirito del viandante ne
arricchisce il sentiero."
Foderate una pirofila con fette di pan carrè, possibilmente di forno, non
confezionato, leggermente bagnato di uovo sbattuto con noce moscata.
Poi mettete uno strato di radicchio trevigiano sminuzzato, pere a fettine sottili, fontina
a tocchetti e gorgonzola, su tutto dovete spargere parecchie noci tritate fini, da coprire
il tutto, lo metterete in forno per mezzora, più o meno, comunque fino a che i formaggi
non si saranno sciolti e le noci avranno formato una crosta croccante.
Tagliate alcune cipolle in modo grossolano e soffriggile con un po' di olio d'oliva e
pomodoro (pelati), appena vedete che il pomodoro comincia a cambiare colore buttate una
manciata di uvetta passa e fatela gonfiare per qualche
minuto.
Scolate le tagliatelle ancora parecchio al dente, senza asciugarle e fatele saltare in
padella con il sugo.
Preparate i piatti e spolverateli con abbondante noce moscata e parmigiano.
Siamo sempre stati abituati a cuocere la pasta facendola bollire nell'acqua per poi
cercare di "attaccargli" il sugo mischiandolo e magari saltandolo in padella con
la pasta.
Un modo migliore esiste! Provare per credere!
Preparate il sugo nella pentola, quella per cuocere la pasta, quando il sugo è pronto,
allungatelo con parecchia acqua, quanto basta per mettere a bagno la pasta che vi avrete
gettato dentro, non annegatela, la pasta deve essere solo bagnata dal sugo.
Fatela cuocere a fuoco lento , aggiungendo acqua quando necessario, quando sarà quasi
cotta fate asciugare l'acqua in eccesso fino alla consistenza normale del sugo.
Sarà molto difficile "squocere" la pasta, l'amido che resta in padella
proteggerà la cottura e renderà il sugo più consistente, e ... resterà perfettamente
attaccato alla pasta.